Paté de hígado trufado a las almendras sobre salsa de Oporto
Rebeca @cook_1683291
El pate de higado casero no tiene nada que ver con los envasados.... este lo podes hacer con higado de ave, conejo o cerdo.
yo le di mi toque especial con la salsa de oporto, recomendable!
Paté de hígado trufado a las almendras sobre salsa de Oporto
El pate de higado casero no tiene nada que ver con los envasados.... este lo podes hacer con higado de ave, conejo o cerdo.
yo le di mi toque especial con la salsa de oporto, recomendable!
Paso a paso
- 1
Marinar los hígados enteros en el oporto, condimentar con sal, pimienta, tomillo, perejil picado. Los hígados deben macerarse por un tiempo mínimo de 30 minutos ( yo los dejo 4 horas).
Pasado el tiempo, retirar, secar, y cortar en finas laminas.
Rehogar el echalotte y el ajo en la manteca, agregar el hígado y cocinar rapidamente y flambear con el coñac.
desechar el exceso de liquido, dejar enfriar y procesar (yo uso mini pimer)
Ir agregando sal, pimienta, nuez moscada y canela, por ultimo la manteca blanda.
colocar en una cazuela y llevar a la heladera para que enfríe. Lo podes tapar con film para que concentre los sabores.
- 2
Salsa: tostar las almendras 2 minutos en el horno, pelar y filetearlas con cuidado.
Derretir la manteca, agregar el azúcar negra, el oporto y las almendras.
rehogar el echalotte, cocinar unos minutos, y por ultimo incorporar la crema de leche.
- 3
Tostar el pan lactal cortado en triángulos.
servir el paté en una cazuela acompañado del pan tostado, decorar con perejil, perfumar apenas con unas gotitas de aceite de oliva y acompañar con la salsa.
OPCIONAL: también lo podes decorar con unas rodajas de aceitunas negras descarozadas.
Conviene que el pan este recién tostado al momento de servir.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Rebeca le encantará ver cómo quedó.
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