Con la cabeza y espinas de la merluza hacemos un fumet

Yo la puse en lomos sin espinas, pro se puede hacer en rajas

Ponemos al fuego una sartén con aceite, freímos un poco los ajos, el pan, y las avellanas, reservamos,

En el mismo aceite pochamos la cebolla en juliana, reservamos también

Ahora en la misma sartén sellamos un poco el pescado, lo pasamos a una olla, ponemos todos los ingredietes resevados en el vaso de una picadora y molemos, no del todo para que se encuentre la avellana, pasamos a la sartén echamos el vino blanco y un poco del caldo de pescado, damos un hervor y echamos encima de la merluza, dejamos unos minutos cocer

Pelamos las manzanas descorazonamos, partimos en gajos un poco gordos, rociamos con limón

Ponemos una sartén al fuego con la mantequilla, ponemos las manzanas hasta que estén tiernas.