Lomo de cerdo al Pedro Jiménez

Empezamos salpimentando el lomo por ambos lados. Ponemos una sartén con un chorrito de aceite a fuego fuerte y vamos dorando por todos sus lados, incluso por los lados laterales.

Limpiamos y picamos la cebolla y la cortamos en cuadraditos, el ajo le sacamos la piel y lo cortamos en rodajas. En la misma sartén que doramos el lomo con el mismo aceite, la ponemos a fuego medio y añadimos: la cebolla, el ajo, le ponemos una pizca de sal y lo pochamos todo. En cuanto este, le añadimos el vino, subimos la temperatura del fuego un poco y dejamos hervir todo durante unos 5 minutos.

Pasamos lo de la sartén a un vaso batidor y lo batimos todo muy bien, que quede una salsa bien fina. Cuando esté terminado el tiempo del lomo, lo abrimos y vaciamos la crema que tenemos en la sartén sobre lomo, volvemos a meterlo en el horno unos 20 minutos y a mitad de cocción le damos vuelta.