Solomillos de cerdo al Pedro Ximénez

Sofreímos con un poco de aceite la cebolla, el pimiento, el ajo y las zanahorias. Cuando esté dorado añadimos la manzana en trocitos y las ciruelas, dejamos que se cocine hasta que la manzana esté blandita.

Incorporamos los solomillos, el vaso de Pedro Ximénez y el agua necesaria hasta cubrir la mitad de los solomillos. Añadimos sal, orégano, pimienta, nuez moscada y jengibre. Tapamos la olla express.

Dejamos que cueza a fuego medio unos 12 minutos contando desde que la olla coge presión.

Sacamos los solomillos de la olla y los loncheamos en filetes. Vamos colocando los filetes en una fuente.

Batimos con la batidora la salsa de la olla hasta conseguir una textura homogénea. Vertemos la salsa sobre los filetes de solomillo.

Listo para comer 😜