Cuban Milk Bread (Pan de leche de molde)

Ponemos la leche a hervir. Agregamos un poco más de la necesaria porque al hervir se evapora. Cuando rompa a hervir, la dejamos un minuto hirviendo (removemos sin parar para evitar que desborde), retiramos y dejamos templar hasta unos 40º.

En un bol ponemos 60 gr de agua junto con el azúcar y la levadura desmenuzada. Removemos bien hasta que la levadura y el azúcar se hayan disuelto. Dejamos reposar.

En un recipiente grande agregamos los 185 gr de leche (desechar el resto), la mantequilla a temperatura ambiente, la sal y el resto del agua bien fría. Tamizamos la harina.

Añadimos 185 gramos al recipiente grande y batimos hasta conseguir una mezcla sin grumos. Añadimos la solución de levadura y seguimos batiendo un poco más.

Agregamos la harina restante y removemos bien hasta integrar completamente. Tapamos y dejamos en reposo unos 20 minutos.

Vuélcala a la mesa (o hazlo en una amasadora o en una panificadora) y amasa hasta conseguir una masa lisa y bien elástica.

Untamos el recipiente grande utilizado y dejamos reposar la masa unos 30 minutos

Amasamos la masa muy bien y la deshinchamos completamente. Volvemos a bolear y a depositar dentro del recipiente grande. Dejamos en reposo dentro de la nevera un par de horas.

Sacamos la masa de la nevera y amasamos para deshinchar. Volvemos a bolear y dejamos en reposo unos 10 minutos para que coja elasticidad.
NOTA: En este paso puedes añadirle gotas o trozos de chocolate antes de amasar. Conseguirás un magnífico pan con chocolate. Una excelente merienda.

Pasado este tiempo, estira la masa en rectángulo (Puedes hacerlo tranquilamente con las manos) y pinchamos las posibles burbujas que podamos encontrarnos.

Enrollamos un poco prieto la masa intentando que nos quede el rollo del mismo largo que el molde o la cubeta.

Lo depositamos en el molde, lo tapamos con papel film (enharínalo para que no se pegue en demasía a la masa) y dejamos levar hasta que haya doblado o triplicado su volumen.
En la panificadora no hace falta taparlo con film. Con solo cerrar la cubierta, tendrás bastante.

Una vez levado, retiramos el film y pulverizamos o pintamos con agua nuestro pan.

Horneamos unos 40 minutos bajando la temperatura a 180º. Agrega el agua hirviendo en la bandeja reservada y cierra rápidamente para que no escape el vapor.

PANIFICADORA ---> Una vez el pan este completamente levado, pinta o pulveriza con agua y escoge el programa deseado para hornear.

Disfruta de un genial pan de leche que hace las delicias tanto a grandes como a pequeñajos. Y si encima le pones el chocolate… ¡ya ni te cuento! ¡Buen provecho!