Tarta Mousse de Biscuit Glacé (con glaseado brillante de chocolate negro)

Tenéis que probarla para poderos hacer una idea de lo deliciosa que está.
Paso a paso
- 1
Preparad el biscuit glacé (MOUSSE de BISCUIT GLACÉ) siguiendo la receta publicada por mi en esta misma página (https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/5097395-mousse-de-biscuit-glasé)
- 2
Glaseado brillante ---> Empezamos poniendo la gelatina en agua muy fría, suficiente para que la cubra y la dejamos unos minutos para que se hidrate y ablande. Fijaros que hablamos de 6 gramos de hojas de gelatina, no 6 hojas. Cuidado no equivocarse.
- 3
Por otro lado, en un cazo hervimos la nata líquida con el azúcar y el agua. Agregamos a continuación el cacao en polvo y cocemos hasta los 103º C. Nos ayudamos de un termómetro. (Es muy importante respetar las temperaturas)
- 4
Retiramos del fuego y dejamos enfriar a 60º C. En este momento añadimos la gelatina bien escurrida, removemos hasta que se disuelva completamente. Dejamos reposar para que se enfríe. Utilizar a 30º C.
- 5
MONTAJE de la tarta --> Desmoldamos nuestra mousse y la colocamos sobre una rejilla para poder glasearla. Debéis ir con mucho cuidado para que no se nos rompa la base de ésta. Un buen truco es colocar una lámina de cartón de un tamaño inferior al diámetro de nuestra tarta. Así la base será más resistente y podremos glasear bien todo el contorno de ésta.
- 6
Calentamos ligeramente el glaseado en el fuego o bien al baño María. Únicamente hasta que vuelva a estar totalmente líquido.
- 7
Glaseamos la tarta, asegurándonos de que quede bien cubierta por el chocolate. Si es necesario podéis dar dos capas de glaseado. Dejamos cuajar ligeramente en la nevera. Intentad no tocar en ningún momento el glaseado o vuestra huella quedará marcada para siempre.
- 8
Decoramos al gusto. Aquí hemos utilizado pan crujiente caramelizado y fideos de chocolate.
¡A relamerse los dedos! Disfrutadla un montón.
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