Bizcocho jugoso de limón y coco

Preparamos nuestros ingredientes del bizcocho

Preparamos nuestros ingredientes del almíbar

En el bol de las yemas añadimos el azúcar y mezclamos

Incorporamos el aceite y mezclamos muy bien

Añadimos el zumo de limón y la ralladura del limón, seguimos mezclando

Las dos cucharadas de miel

Mezclamos todo muy bien hasta que el azúcar esté prácticamente disuelto, reservamos.

En un bol tamizamos la harina con la levadura, mezclamos muy bien, ponemos el coco rallado e incorporamos muy bien todos los ingredientes

Esta mezcla la vamos añadiendo poco a poco a nuestra mezcla de los huevos

Mezclamos todo muy bien, no puede quedar grumos

Vamos a montar las claras con una pizca de sal

Las vamos a incorporar poco a poco y con movimientos envolventes a nuestra mezcla anterior

Procurar no bajar demasiado las claras

Preparamos nuestro molde, engrasamos y ponemos papel de hornear base y contorno

Ponemos nuestra mezcla en el molde

Mientras se hace el bizcocho vamos preparando el almíbar

Poner en un cazo el zumo de 1/2 limón, añadir el agua y el azúcar, remover

Añadir la piel del limón

Lo dejaremos hasta que hierva

Dejamos 1 minuto más y retiramos del fuego

Sacamos el bizcocho del horno y ponemos sobre rejilla, dejaremos enfriar 15 minutos

Después pincharemos toda la superficie del bizcocho, hacer agujeros no muy pequeños

Con ayuda de una cuchara repartimos por encima todo el almíbar, ponemos un plato debajo por si sale algo de líquido

Dejamos un par de horas que absorba todo el almíbar, pasado el tiempo desmoldamos y cubrimos de coco rallado

Una vez decorado meter al frigorífico ya que el bizcocho se come fresquito

Listo para comer esta auténtica maravilla !!