Picamos la cebolla bien fina y rallamos la zanahoria. Sofreímos ambas verduras (sólo dos cucharadas de la zanahoria rallada) en una sartén con un corro de aceite de oliva virgen extra. Una vez que veamos que ya está listo, le añadimos el pimentón y, sin dejar de remover, lo dejamos dos minutos más.

A continuación, pasaremos a cocer la quinoa, añadiéndole los ingredientes antes sofritos y lo dejamos cocer. Una vez esté lista, la reservamos hasta que enfríe y podamos trabajar con ella.

Una vez lista, le añadimos un huevo crudo y lo mezclamos todo bien. El huevo hará que todos los ingredientes liguen mejor y no se desmonte a la hora de hacer la forma.

Para hacer la forma, vamos formando bolas y añadiéndoles un poco de harina con agua. Después las aplastamos hasta conseguir la forma deseada, nunca dejándolas muy finas, y poniéndolas en la bandeja del horno.

Las dejamos cocinar en el horno a 200ºc hasta que tengan un tono dorado. Es importante darles la vuelta para que se hagan por sendos lados. Tardarán aproximadamente 20 minutos en hacerse.

Le puedes poner lechuga, tomate finito y aguacate (o guacamole aunque no sea igual de sano) como guarnición, y para acompañar unos chips de verdura al horno.