Pastel Martí al cava rosado

Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo sin ventilador. Engrasamos nuestro molde con mantequilla y harina o bien con spray desmoldador.

En un bol ponemos el azúcar y la mantequilla, la batimos bien hasta que se integren y quede esponjosa. Cuando lo tengamos añadiremos el Mascarpone y batimos hasta integrarlo totalmente.

Luego añadimos los huevos uno a uno (no añadiremos otro hasta que tengamos el que hemos puesto antes completamente integrado). Cuando tengamos los huevos integrados añadiremos el cava.

Tamizamos la harina con la levadura y la añadiremos a la masa, le daremos unas vueltas despacio con la lengua de silicona hasta integrarla. Cuando la tengamos la pondremos en el molde y lo meteremos en el horno durante 40 minutos, todo depende de cada horno, sabremos que lo tenemos cuando al introducir un palillo de brocheta salga seco.

Mientras está en el horno haremos el almibar, pondremos el azúcar y el cava al fuego y lo dejaremos hervir durante unos 2 minutos, lo retiramos del fuego y esperamos que enfríe un poco.

Cuando sacamos nuestro pastel del horno lo dejamos en el molde sobre una rejilla durante 15 minutos para que se asiente un poco para poderlo desmoldarlo.

Cuando lo desmoldamos y antes de que se enfríe totalmente lo pincelaremos con el almibar.

Una vez bien frío le hechamos la glasa que hemos preparado con el azúcar glas y el cava y al ser rosado le dará una tonalidad rosa suave a nuestra glasa. A continuación le he añadido unas virutas de chocolate para que nos recuerde también el sabor de la Navidad.