Hígado a la RACINGUISTA y YES
Jorge-Georg @cook_Georg1
Para que salga bien RACINGUISTA, hay que escuchar a YES en vivo en Tormato tour de 19-9-1978, yyyyyyyyyy, Entonces sala de remillll flautassssssssss.
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Cortamos al hígado en trozos de tamaño tenedor pesssutti, es decir para bocones, solo para que no se sequen, esto lo hacemos mientras freímos con un poco de aceite de maíz a los ajíes o morrones Padrón....seguimos pelando y ceccionando a las cebollas, y justo ahí salen los últimos padrón que eran más grandecitos........En el medio de las cargas a la ensaladera, zampamos una media cucharada de sal gruesa, y después de la segunda carga, revolvemos bien para la izq.
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Y en el mismo wok, zampamos a las cebollas y no tocamos el gofué que ha de ser siempre mínimo, vamos revolviendo a cada dos min. y después de cuatro min. agregamos una cucharada de sal gruesa no del todo cargada quizás 7/8 y seguimos revolviendo daca 2min.
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Después de unos 8....agregamos el hígado y los condimentos que se deseén, revolvemos bien y luego de 5min. pimenteamos con groncha, revolvemos y tapamos, para inmediatamente dedicarnos al pelado y procesado de las papas.
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Que luego de otros 8min. agregamos al wok, uso wok solo p que es mucho más fácil de revolver, cosa que hacemos al agregar la patateada, y luego de otros 8min. agregamos después de probar, otro poco de pimienta groncha, revolvemos, agregamos un poco de agua caliente, tapamos y apagamos el fuego.
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Después de otros 8min. vemos si las papas están cocidas, y lo están así que esperamos otros ochoas pa no quemarnos al comerlo, buen provecho!!!
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Jorge-Georg le encantará ver cómo quedó.
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Un viejo bien peludo, racinguista y pescador de verazzzz.http://www.fotopezcaydeportes.blogspot.com/
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