Berenjenas califales

Preparamos todos los ingredientes

Lo primero que haremos es la reducción de Pedro Ximénez: ponemos un cazo en el fuego y ponemos el Pedro Ximénez junto con el azúcar

Dejamos que cueza a fuego medio, tiene que reducir, tardará unos 15 minutos y nos tiene que quedar una textura parecida a la de la miel, reservamos. Al enfriarse se pondrá muy sólida, no se preocupen cuando la calentemos volverá a su textura normal

En un bol grande ponemos bastante agua y un buen puñado de sal, tendremos que poner en este agua las rodajas de berenjena para que pierdan su amargor

Pelamos la berenjena

La partimos en rodajas en diagonal, de arriba a abajo, no cortarlas muy gruesas

Y luego cada rodaja cortada la volvemos a cortar por la mitad, esta vez a lo ancho

Rápidamente ponemos todos los trozos de berenjena en el agua con sal

Ponemos una tapadera encima de las berenjenas para que no floten

En un bol ponemos el huevo, batimos, un poco de sal, la cerveza, la harina y la levadura

Mezclar todo muy bien, no puede tener grumos

La textura ha quedado muy espesa y la tendremos que aclarar echando medio vaso de agua, hasta conseguir la textura de tempura

Incorporamos el perejil picado

Mezclar muy bien

Ponemos aceite en una sartén y al lado de ella pondremos las berenjenas, nuestra masa y una fuente con papel de cocina donde dejaremos las berenjenas una vez fritas para que escurran de aceite

Cuando el aceite esté caliente cogemos una berenjena rebozamos bien en nuestra masa y a la sartén

Se tienen que dorar por ambos lados

Cuando estén doradas ponerlas en el papel absorbente

Así haremos con todas

Calentar el Pedro Ximénez y echarlo por encima