Berenjenas rellenas

Encendemos el horno a 180 arriba y abajo con ventilador para que se caliente

Mientas lavamos bien las berenjenas, les quitamos la parte de las hojas y las abrimos por la mitad.

Ponemos a hervir agua en un cazo con las berenjenas y las escaldamos unos 10 min para que la carne de estas se quede algo más tierna y sea más fácil de vaciar.

Sacamos y con una cuchara vamos vaciando con cuidado de no romper la piel. Reservamos

Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y los picamos bien finitos. Los sofreímos a fuego medio en una sartén. Picamos también la carne de las berenjenas y la añadimos

Cocinamos hasta que quede todo bien integrado. Añadimos el brandy y movemos. Dejamos evaporar unos min y añadimos la carne picada. Mezclamos bien y cocinamos hasta que cambie de color. Añadimos entonces el tomate frito casero. Condimentamos a gusto. Dejamos cocer 5 min.

Una vez esté al gusto apagamos y dejamos reposar en la propia sartén mientras preparamos en otro cazo la salsa bechamel.

Para ello añadimos la mantequilla y el aceite y derretimos. Ponemos la harina y con unas varillas vamos removiendo para deshacer bien los grumos y así ayudar a que se cocine un poco la harina y no sepa a crudo. Vertemos entonces la leche poco a poco sin dejar de remover hasta que quede una salsa ligeramente espesa

Salpimentamos y añadimos si deseamos la nuez moscada. Apagamos y dejamos reservar

Ponemos las barquitas de la berenjena vacías en una fuente apta pata horno y las rellenamos con la mezcla de la carne y por encima con la bechamel. Repartimos bien el queso rallado por encima y horneamos hasta que se gratine

Servir y disfrutar