Berenjenas rellenas gratinadas con coco, tomates cherrys asados y sopa
Esta comida es vegana y está deliciosa.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lavamos las berenjenas, quitamos las puntas, abrimos en horizontal por la mitad y vaciamos con el sacabolas y guardamos la carne que les quitamos en una fuente.
- 2
En una fuente colocamos las berenjenas vacías, tapamos y metemos en el microondas durante 5/7 minutos y sacamos.
- 3
Lavamos los pimientos, quitamos las semilla y troceamos en juliana.
- 4
En una sartén con un poco de aceite de oliva echamos los pimientos con un poco de sal, los freímos y sacamos en un plato.
- 5
Pelamos la cebolla y la troceamos.
- 6
En la picadora echamos la carne que hemos vaciado de las berenjenas y las trituramos.
- 7
En la picadora echamos después la cebolla y la trituramos también.
- 8
En la misma sartén de haber frito los pimientos salteamos la carne de la berenjena y las cebollas con un poco de sal.
- 9
Cuando esté el sofrito pochado, añadimos los pimientos que habíamos frito, un par de cucharadas de harina de maíz y lo salteamos todo junto un minuto y vamos añadiendo la leche de almendra hasta conseguir una bechamel espesa.
- 10
En una bandeja de horno colocamos las berenjenas y las vamos rellenando y las terminamos rociando con el coco rallado y gratinamos durante 5/7 minutos y listas.
- 11
Lavamos un buen puñado de hierbabuena y troceamos.
- 12
Mientras hacemos la sopa, en una cacerola echamos agua, un par de pastillas de caldo concentrado, la hierbabuena picada, un puñado de sopa seca y un chorreón de aceite de oliva y hervimos durante 5 minutos y después echamos los fideos y hervimos 3 minutos más y lista la sopa.
- 13
En una sartén con un poco de aceite de oliva echamos los tomates cherrys con un poco de sal y asamos durante 3/4 minutos y listo.
- 14
Mientras abrimos los aguacates, quitamos el hueso y los laminamos.
- 15
En cada plato colocamos una taza de sopa, media berenjena gratinada, un puñado de tomates cherrys asados y medio aguacate laminado.
- 16
Estos ingredientes son para 6 personas y el tiempo de preparación es de 25/30 minutos.
- 17
Este plato es vegano, fácil de hacer y está delicioso.
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