Abanico de berenjenas rellenas y patatas asadas

Mari J.
Mari J. @acomerconmari
Sevilla

Este plato siempre está riquísimo y muy sano.

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Ingredientes

40/45 minutos
4 raciones
  1. 4berenjenas
  2. 3 pimientos verdes grandes
  3. 2tomates grandes
  4. 6 patatas medianas
  5. sal
  6. hierbas de la Provenza
  7. palilloscocina
  8. papel de horno
  9. aceite de oliva virgen extra

Paso a paso

40/45 minutos
  1. 1

    Lavamos las berenjenas y las abrimos como si fuesen un abanico sin llegar a romper la unión de arriba.

  2. 2

    Lavamos los pimientos y partimos en trozos grandes.

  3. 3

    Lavamos los tomates, quitamos el pedúnculo y cortamos a rodajas un poco gruesas.

  4. 4

    En la bandeja de horno y colocamos el papel.

  5. 5

    Vamos colocando dentro de la berenjenas un trozo de pimiento y otro de tomate y los sujetamos con un palillo y las vamos colocando en la bandeja de horno.

  6. 6

    Pelamos las patatas y les hacemos unas rajas sin llegar a romper y las colocamos dentro de la bandeja de horno también.

  7. 7

    Rociamos las berenjenas y las patatas con un poco de sal, hierbas de la Provenza y un chorreón de aceite de oliva y metemos la fuente en el horno a 220º durante unos 30 minutos y listo.

  8. 8

    En cada plato colocamos un abanico relleno de berenjena y alguna patata asada.

  9. 9

    Estos ingredientes son para 4 personas y el tiempo de preparación es de 40/45 minutos.

  10. 10

    Este plato es muy fácil de preparar es vegano y está riquísimo.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Mari J.
Mari J. @acomerconmari
Sevilla
Enfermera jubilada, enamorada de la buena cocina y de los viajes, adoro a mi familia. Soy una persona muy curiosa, creativa, sensible, comprensiva, tolerante, extrovertida, perfeccionista, y además mi lema principal es respetar a los demás.
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