Crema de besugos con zanahorias y puré de patatas

Pasados los Díez minutos. Cogemos una cacerola y añadimos los dos besos y la hoja de laurel.

A continuación, le añadimos los dos tomates enteros, los dos pimientos limpios de semillas, las dos zanahorias previamente peladas y cortadas en trozos grandes, el ramillete de perejil y las chalotas.

A continuación, añadimos las cuatro cucharadas de aceite y sal fina con generosidad.

Cubrimos con agua sobre unos cuatro dedos por encima de todas las verduras, tapamos y llevamos a ebullición.

Cuando veamos que comienza a aparecer la espuma, destapamos inmediatamente.

A continuación, con un cucharón, le quitamos toda la espuma

A continuación, volvemos a tapar de nuevo, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante quince minutos.

Pasados los quince minutos, destapamos la olla.

Retiramos el pecado y dejamos tibiar en un plato. No hay que dejar más tiempo el pescado para que no se pase de cocción.

Tapamos de nuevo la cacerola y dejamos cocinar unos veinticinco minutos a fuego medio.

Mientras tanto y después de haber pasado unos quince minutos, ya tenemos tibio el pescado y los limpiamos de espinas y piel y lo dejamos totalmente limpio. Este es un trabajo muy menucioso pero con paciencia lo hacemos sin ningún problema.

Pasados los veitecinco minutos, retomando las zanahorias, los tomates, las chalotas y los pimientos. La hoja de laurel y el ramito de perejil los desechamos. A continuación, lo pasamos a un vaso batidor y trituramos hasta que quede una crema fina y muy suave.

Una vez triturado, ponemos un colador en la cacerola y colamos la crema con el ayuda de un cucharón.

Removemos y le añadimos el puré de patatas.

Removemos hasta que se diluya el puré en la crema, tapamos y dejamos cocinar durante diez minutos a fuego muy lento.

Pasados los Díez minutos, destapamos la cacerola.

A continuación, le añadimos el pescado limpio.

Removemos y le damos un hervor de un par de minutos y listo.