Crema de besugos con zanahorias y puré de patatas
Crema de besugos con zanahorias y puré de patatas
Paso a paso
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En primer lugar, limpiamos el pescado y cortar en dos trozos cada besugo, le añadimos sal y reservamos en el frigorífico unos diez minutos.
- 2
Pasados los Díez minutos. Cogemos una cacerola y añadimos los dos besos y la hoja de laurel.
- 3
A continuación, le añadimos los dos tomates enteros, los dos pimientos limpios de semillas, las dos zanahorias previamente peladas y cortadas en trozos grandes, el ramillete de perejil y las chalotas.
- 4
A continuación, añadimos las cuatro cucharadas de aceite y sal fina con generosidad.
- 5
Cubrimos con agua sobre unos cuatro dedos por encima de todas las verduras, tapamos y llevamos a ebullición.
- 6
Cuando veamos que comienza a aparecer la espuma, destapamos inmediatamente.
- 7
A continuación, con un cucharón, le quitamos toda la espuma
- 8
A continuación, volvemos a tapar de nuevo, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante quince minutos.
- 9
Pasados los quince minutos, destapamos la olla.
- 10
Retiramos el pecado y dejamos tibiar en un plato. No hay que dejar más tiempo el pescado para que no se pase de cocción.
- 11
Tapamos de nuevo la cacerola y dejamos cocinar unos veinticinco minutos a fuego medio.
- 12
Mientras tanto y después de haber pasado unos quince minutos, ya tenemos tibio el pescado y los limpiamos de espinas y piel y lo dejamos totalmente limpio. Este es un trabajo muy menucioso pero con paciencia lo hacemos sin ningún problema.
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Pasados los veitecinco minutos, retomando las zanahorias, los tomates, las chalotas y los pimientos. La hoja de laurel y el ramito de perejil los desechamos. A continuación, lo pasamos a un vaso batidor y trituramos hasta que quede una crema fina y muy suave.
- 14
Una vez triturado, ponemos un colador en la cacerola y colamos la crema con el ayuda de un cucharón.
- 15
Removemos y le añadimos el puré de patatas.
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Removemos hasta que se diluya el puré en la crema, tapamos y dejamos cocinar durante diez minutos a fuego muy lento.
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Pasados los Díez minutos, destapamos la cacerola.
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A continuación, le añadimos el pescado limpio.
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Removemos y le damos un hervor de un par de minutos y listo.
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