Albóndigas de moniato

Se cogen los moniatos al horno. Se pelan, se juntan y se amasan para que quede como un salchichón de Moniato, se corta por la mitad, se envuelve con film transparente bien apretado dándole forma, se pone al congelador mínimo 2 horas.

Se saca, se corta a porciones de 1- 1/2, se hacen las bolas de Moniato, se enharinan se acaban de dar la forma redondeada con la harina. Ya que el Moniato es blando.

Se coge una paella honda (wok) se añaden 100 cl, se pone a fuego medio, cuando está caliente se depositan las bolas enharinadas en 2 tandas, se retiran cuando ya están tostadas de ambas caras, con un par de vueltas, se escurren del aceite, en un bol a parte, un escurridor. Se emplatan después de retirarles el aceite.