Pan de tukmaria

Calentar la leche a 37 °C, bien poniéndola 20 segundos en el micro o calentándola un minuto en la cubeta. Disolver el azúcar y la levadura en la leche, si lo hacéis con la Thermomix, programar 1,30 minutos a velocidad 3.

Poner en un bol la harina, el agua, el aceite y la leche con azúcar y levadura, mezclar y amasar cinco minutos. Si lo hacéis con la Thermomix, añadir la harina, el aceite y el agua a la cubeta, programar cinco minutos a velocidad espiga. Una vez trabajada la masa, dejar reposar 20 minutos en un bol tapado o en la cubeta cerrada.

Transcurridos 20 minutos, añadir las semillas de tukmaria, la sal y el bicarbonato; amasar tres minutos para integrar todos los ingredientes, bien a mano o con la máquina en velocidad espiga.

Formar una bola con la masa. Si se pega, usar un pelín de harina, pero con cuidado, no se le debe añadir más harina a la masa o el pan quedaría seco.

Si disponemos de un banneton para la segunda fermentación, espolvorearlo con harina, colocar dentro la bola de masa y cubrir con un paño limpio. Otra opción es engrasar un bol con aceite, meter la bola de masa dentro y tapar el bol con un paño o con un gorro de ducha.

Darle tiempo a la masa para que doble su volumen. Precalentar el horno con calor arriba y abajo, a máxima potencia (250 °C) y con ventilación, dejar dentro la bandeja central para que coja temperatura.

Colocar un papel de hornear o un Silpat sobre una tabla y volcar el pan encima con un golpe seco. Preparar una taza con agua y dejarla junto al horno. Los siguientes movimientos deben ser muy rápidos para que el horno no pierda temperatura: Acercar la tabla al horno, abrir la puerta y deslizar el Silpat en la bandeja central, volcar la taza de agua en la base del horno para crear vapor y cerrar la puerta. Dejar cinco minutos a máxima potencia, transcurrido ese tiempo, abrir un poco la puerta del horno durante cinco segundos para que salga el vapor, bajar la temperatura a 200°C y dejar 30 minutos.

Para comprobar que el pan está hecho, golpear la base, si suena a hueco estará listo. Dejar enfriar la hogaza sobre una rejilla antes de cortar el pan.