Rape guisado con gambas y clochinas

Lo primero hacemos el fumet. En una olla ponemos aceite y sofreímos el puerro la cebolla y la zanahoria

Mientras, pelamos las gambas.

Cuando se poche la verdura añadimos las cabezas y las cáscaras de las gambas y dejamos que se haga todo 10 minutos

Añadimos un vaso de vino blanco, cuando se evapora el alcohol añadimos la cabeza y la espina del rape y cubrimos de agua. Dejamos 30 minutos a fuego medio.

Después retiramos el rape y las gambas y trituramos la verdura con el caldo para que espese

Rallamos el tomate y picamos los dientes de ajo. En una olla de barro doramos los ajos y añadimos el tomate

A continuación una cucharada de pimentón dulce y añadimos el fumet

Añadimos las gambas y las clochinas sin cáscara y dejamos 5 minutos más.

Dejamos reposar tapado con papel de periódico 5 minutos. Que aproveche!

Hacemos las clochinas al vapor y el caldo que sueltan se lo añadimos al fumet.

Cuando rompa a hervir añadimos el rape salpimentado y dejamos 20 minutos