Sándwich de berenjena y tofu

Preparamos el marinado. En una fuente ponemos el diente de ajo picado muy pequeño, el perejil fresco y la albahaca muy pequeños, la sal, la pimienta blanca molida y un chorro de AOVE

Removemos y ponemos las láminas de tofu

Las dejamos en la nevera 2-3 horas dando la vuelta de vez en cuando

Partimos la berenjena en rojas como de 1/2 cm, les ponemos sal y dejamos que suden unos 30 minutos

Vamos encendiendo el horno a 160º. Limpiamos el pimiento, le ponemos sal y un chorrito de AOVE. Metemos al horno

Lo dejamos unos 30 minutos hasta que esté asado, dando la vuelta de vez en cuando. Sacamos y reservamos

En una sartén con muy poco AOVE ponemos las rodajas de berenjena, que se hagan a la plancha

Reservamos en un plato con papel absorbente hasta que estén todas

Pelamos el pimiento, lo partimos en trozos no muy grandes y reservamos con el jugo

En una fuente de horno ponemos una capa de berenjenas, separadas unas de otras

Encima ponemos pimiento asado

Ponemos una sartén con AOVE y vamos dorando el tofu, con cuidado de que no se rompa

Dejamos que se dore por ambos lados

Y ponemos sobre el pimiento con un poco de la mezcla del marinado

Encima otra rodaja de berenjena y encima un poco de queso rallado

Metemos al horno a gratinar hasta que esté dorado