Berenjena y champiñones rellenos
Plato para compartir
Paso a paso
- 1
Hacerle a la mitad de la berenjena unas incisiones con un cuchillo por la parte de la carne interior para que se haga antes. Envolverla en papel de aluminio y meterla al horno a 200° unos 10 minutos o hasta que se ablande. También se puede escaldar si se prefiere. Sacar el interior con una cuchara, picarlo y reservarlo.
- 2
Limpiar los champiñones y vaciar. Picar la carne interior. Partir la calabaza, calabacín y las zanahorias en trozos muy pequeños y saltear junto con el interior de los champiñones con un poco de aceite, sal y pimienta. Cuando estén algo blandos, añadir las flores de coliflor ralladas (tipo cuscús) y remover. Añadir la berenjena picada y la cúrcuma y dejar cocinar unos minutos más. Reservar.
- 3
Dorar un poco los champiñones en la misma sartén con un poco de sal. Ponerlos en una bandeja de horno y rellenarlos con la mezcla de verduras. Hacer lo mismo con la mitad de la berenjena.
- 4
Meter al horno en función combinada a 230° durante 15 minutos o hasta que quede el relleno bien tostado por arriba. Se puede espolvorear queso o levadura de cerveza si se quiere antes de hornear. Sacar del horno, espolvorear un poco de cebollino por encima y listo.
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