Rabo de cerdo con judías
Buscaba una receta para cocinar 6 rabos de cerdo que tenía y que cundieran para 4 bien tragones, pensé en combinarlos con judías haciendo un plato contundente, pero no encontraba nada que se ajustara y que no fuera el típico 'sucedáneo de fabada'. Tomando de un lado y de otro y calculando tiempos improvisé este plato que resultó excelente.
Está escrito para hacerlo con el robot de cocina Chef Plus, pero creo (no lo he probado) que es trasladable a pelo a olla a presión, o adaptando los tiempos de cocción de los dos alimentos principales (el rabo y las judías) a olla normal.
Aunque parecen muchos pasos en realidad es muy sencillo con robot u olla a presión, con la olla normal hay que estar más pendiente y lleva más tiempo de cocción pero la elaboración en sí es sencilla y rápida y los ingredientes son muy de tener en el frigo o poder sustituirlos por algo que haya o se pueda comprar rápido.
Rabo de cerdo con judías
Buscaba una receta para cocinar 6 rabos de cerdo que tenía y que cundieran para 4 bien tragones, pensé en combinarlos con judías haciendo un plato contundente, pero no encontraba nada que se ajustara y que no fuera el típico 'sucedáneo de fabada'. Tomando de un lado y de otro y calculando tiempos improvisé este plato que resultó excelente.
Está escrito para hacerlo con el robot de cocina Chef Plus, pero creo (no lo he probado) que es trasladable a pelo a olla a presión, o adaptando los tiempos de cocción de los dos alimentos principales (el rabo y las judías) a olla normal.
Aunque parecen muchos pasos en realidad es muy sencillo con robot u olla a presión, con la olla normal hay que estar más pendiente y lleva más tiempo de cocción pero la elaboración en sí es sencilla y rápida y los ingredientes son muy de tener en el frigo o poder sustituirlos por algo que haya o se pueda comprar rápido.
Paso a paso
- 1
Poner las judías en agua la noche anterior bien cubiertas
- 2
Trocear el tocino y el jamón en tiras; picar el tomate y laminar fino el ajo.
- 3
Verter el aceite en la cubeta (o en la olla que se vaya a usar), programar el menú Freír/Sofreír 10 minutos a 151º (en olla normal sofreír no muy fuerte, no queremos adulterar el aceite) y rehogar el ajo y el tocino durante 5 minutos.
- 4
Añadir el jamón, saltear 2 minutos más
- 5
Agregar el resto de ingredientes menos las judías y el agua. Dejar acabar el programa removiendo constantemente. (vamos, dorar un poco antes de empezar a cocer). Cerrar la tapa y programar el menú Vapor 35 minutos a 125º. (en olla a presión cocer el mismo tiempo o un poco menos, en olla normal creo que serían unos 40 o 50 minutos, tener en cuenta que hay que darle luego una segunda cocción con las judías)
- 6
Añadir las judías y el agua, remover bien. El agua no cubrirá los aimentos, puede echarse más agua si se quiere que tenga caldo pero en principio no es lo que se busca.
- 7
Cerrar la tapa y programar el menú Presión a 135º durante 20 minutos. (mismo tiempo o un par de minutos menos en olla a presión. en olla normal puede irse a entre 40 y 60 minutos dependiendo de las judías)
- 8
Probar, asegurarse de que rabo y judías están tiernos y rectificar la sal. Servir bien caliente.
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