Rabo de cerdo con judías

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adimac
adimac @cook_9869188

Buscaba una receta para cocinar 6 rabos de cerdo que tenía y que cundieran para 4 bien tragones, pensé en combinarlos con judías haciendo un plato contundente, pero no encontraba nada que se ajustara y que no fuera el típico 'sucedáneo de fabada'. Tomando de un lado y de otro y calculando tiempos improvisé este plato que resultó excelente.
Está escrito para hacerlo con el robot de cocina Chef Plus, pero creo (no lo he probado) que es trasladable a pelo a olla a presión, o adaptando los tiempos de cocción de los dos alimentos principales (el rabo y las judías) a olla normal.
Aunque parecen muchos pasos en realidad es muy sencillo con robot u olla a presión, con la olla normal hay que estar más pendiente y lleva más tiempo de cocción pero la elaboración en sí es sencilla y rápida y los ingredientes son muy de tener en el frigo o poder sustituirlos por algo que haya o se pueda comprar rápido.

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Ingredientes

  1. 800 grabo de cerdo o 1-1, 5 rabos por persona
  2. 150 g (1 medida)vino blanco seco o 1/2 brandy y 1/2 agua
  3. 300 g (2 medidas)agua. 3 para que queden 'algo' caldosas
  4. 30 g (1/5 medida)aceite de oliva virgen (vamos, un buen chorro para sofreír)
  5. 2-3 lonchasgenerosas de panceta (o unos 100g. de tocino salado)
  6. 100 g.más o menos de jamón serrano
  7. 2de tomates
  8. 4-6 dientesajo
  9. 2guindillas para suave-moderado, a partir de ahí al gusto
  10. 1 hojalaurel
  11. 1 cucharadapimentón dulce
  12. 5 a 10hierbabuena o menta si se tienen a mano
  13. sal

Paso a paso

  1. 1

    Poner las judías en agua la noche anterior bien cubiertas

  2. 2

    Trocear el tocino y el jamón en tiras; picar el tomate y laminar fino el ajo.

  3. 3

    Verter el aceite en la cubeta (o en la olla que se vaya a usar), programar el menú Freír/Sofreír 10 minutos a 151º (en olla normal sofreír no muy fuerte, no queremos adulterar el aceite) y rehogar el ajo y el tocino durante 5 minutos.

  4. 4

    Añadir el jamón, saltear 2 minutos más

  5. 5

    Agregar el resto de ingredientes menos las judías y el agua. Dejar acabar el programa removiendo constantemente. (vamos, dorar un poco antes de empezar a cocer). Cerrar la tapa y programar el menú Vapor 35 minutos a 125º. (en olla a presión cocer el mismo tiempo o un poco menos, en olla normal creo que serían unos 40 o 50 minutos, tener en cuenta que hay que darle luego una segunda cocción con las judías)

  6. 6

    Añadir las judías y el agua, remover bien. El agua no cubrirá los aimentos, puede echarse más agua si se quiere que tenga caldo pero en principio no es lo que se busca.

  7. 7

    Cerrar la tapa y programar el menú Presión a 135º durante 20 minutos. (mismo tiempo o un par de minutos menos en olla a presión. en olla normal puede irse a entre 40 y 60 minutos dependiendo de las judías)

  8. 8

    Probar, asegurarse de que rabo y judías están tiernos y rectificar la sal. Servir bien caliente.

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