Fettuccine con mejillones

Limpiamos los mejillones sacando primero que nada el biso que es esa tira de barbas que hay entre las dos valvas, los pasamos por agua fría y los metemos en un cazo junto con el limón y una hoja de laurel, añadimos un poco de vino, tapamos y lo ponemos al fuego.

A medida que se vayan abriendo los retiramos a un plato, le quitamos una de las dos valvas y reservamos, el caldo resultante lo colamos y también reservamos.

Ponemos un cazo al calor para hacer los fettuccine, le añadimos una hoja de laurel y dejamos que llegue a ebullición.

Mientras, preparamos el resto de ingredientes que vayamos a utilizar, cortamos la cebolla en trocitos pequeños, el ajo lo picamos fino, los tomates cherry en octavos y los tomates secos a trocitos así como el perejil si no lo tenemos ya picado.

Ponemos una cazuela al calor con un poco de aceite, echamos el ajo picado y la guindilla, ponemos a fuego medio y dejamos que se hagan.

Como se nos dorará enseguida el ajo añadimos seguidamente la cebolla, salpimentamos y dejamos que poche.

Si el agua ya hierve agregamos los fettuccine y dejamos que se hagan según indicaciones del fabricante, de vez en cuando removemos para que no se peguen.

Retiramos del sofrito la guindilla y añadimos los tomates, removemos, rectificamos de sal y añadimos el azúcar que nos sirve para reducir la acidez que tiene el tomate, agregamos también el vino y dejamos que cueza y evapore el alcohol, pasados 5 minutos añadimos un poco del caldo resultante de cocer los mejillones, removemos de nuevo y dejamos que se vaya haciendo hasta que reduzca y espese.

Cuando la pasta veamos que está hecha la sacamos y ponemos en un colador, la pasamos por agua fría y dejamos que escurra.

Agregamos la pasta en el sofrito y removemos, la vamos poniendo en los platos, repartimos los mejillones en cada uno, espolvoreamos perejil picado y regamos con un poco de aceite por encima, ya podemos degustarlos.