Macarrones con carbonara de berenjena y bacon

Cortamos el bacón en tiras y lo doramos en una sartén sin aceite, cuando esté doradito lo sacamos de la sartén y reservamos.

Cortamos la cebolla en cuadrados pequeños y la ponemos en una sartén con 1 cucharada de aceite y la pochamos bien.

Luego cortamos la berenjena en cuadrados pequeños y también la pochamos.

Mezclamos la cebolla, la berenjena y el bacon y añadimos también un poco de pimienta negra, sal y tomillo al gusto, dejamos cocinar a fuego bajo.

En un cuenco ponemos las yemas, la sal, la nata y el queso rallado, mezclamos todo y removemos hasta tener una crema ligera, reservamos.

Añadimos los macarrones a la sartén de las berenjenas con la cebolla y el bacon. Mezclamos todo bien y retiramos del fuego.

Cuando los macarrones se enfríen un poco, añadimos la salsa y revolvemos bien para mezclar la salsa y los macarrones. Servimos con queso rallado por encima.