Galletas de mermelada

Con las varillas electricas, mezclamos la mantequilla con el azúcar, y vamos añadiendo el resto de ingredientes:la esencia de vainilla, el huevo y la yema, y la harina.

Amasamos hasta que no se nos pegue en las manos, si es necesario se añade más harina.

Hacemos una bola con la masa, la envolvemos el papel film y la refrigeramos durante unos 40 minutos.

Pasado el tiempo, extendemos la masa con ayuda del rodillo y con la ayuda de un corta pastas vamos cortando las pastas, tienen que ser pares (una mitad seran las bases y la otra mitad la tapa)con otro molde más pequeño(yo he usado una boquilla de una manga pastelera), haremos un agujero en la mitad de las pastas que seran la tapadera.

Si se ablanda mucho la masa, meter a refrigerar.

Con el horno precalentado a 180° C, horneamos 10-12 minutos, con cuidado porque se queman enseguida.

Las dejamos enfriar, una vez frías a las que hemos hecho el agujero las echamos azúcar glass por encima.Y vamos montando nuestras galletas.