Empanada hojaldrada de atún

En un cazo, pondremos a cocer los 2 huevos con un chorrito de vinagre, 10 minutos, refrescarlos, enfriarlos, pelarlos y reservarlos.

La placa de hojaldre la sacaremos de la nevera y la extenderemos para que se vaya atemperando.

Ahora preparamos el relleno de la empanada: en una sartén amplia con aceite de oliva, ponemos a pochar la cebolla, que habremos pelado y cortado en juliana, no hay que dejar que se dore mucho, sólo que coja un poco de color.

Cuando tengamos la cebolla, añadiremos el pimiento, lavado, con las semillas quitadas y cortado en juliana, mezclamos con la cebolla y lo dejamos unos minutos para que se nos fría un poco.

Cuando veamos el pimiento a punto, añadiremos el atún, lo mezclamos todo bien y lo dejamos 1 minuto más ya que el atún ya está hecho.

Cortamos los huevos cocidos a cuadraditos y los añadimos a la sartén, removemos todo para que se integren bien y ya tendremos el relleno listo, lo dejamos enfriar antes de montar la empanada.

Cuando el relleno se haya enfriado, cortamos la placa de hojaldre por la mitad, ponemos el relleno encima de una de las dos mitades pero sin llegar a los bordes, ponemos encima del relleno la otra mitad del hojaldre y lo cerramos bien por los cuatro lados, nos puede servir de ayuda mojarnos las yemas de los dedos
ya que nos ayudará a "pegar" la masa bien.

Ahora, o bien pinchamos el hojaldre con un tenedor o bien le hacemos una "chimenea" en el centro para que al calentarse salga el vapor de de dentro, yo le hice una chimenea haciéndole una cruz en el centro.

Pintamos la empanada con la yema de huevo batida bien por todos los lados, esto hará que coja un tono dorado muy bonito.

Metemos la empanada en el horno ya precalentado a 200º durante unos 20 minutos, el tiempo como siempre digo, dependerá de cada horno, sabréis que ya está hecha cuando la veáis bien doradita. Y listo, a disfrutar de esta original y deliciosa empanada!