Cookies de semillas de lino y arándanos azules

Sacamos todos los ingredientes del frigorífico un par de horas antes de empezar a cocinar, para que estén a temperatura ambiente.

Batimos la mantequilla que ya tiene que estar blanda al haber estado fuera del frigorífico varias horas, el azúcar moreno y la sal. Posteriormente añadimos el huevo y removemos bien.

Por otro lado, mezclamos la harina y la levadura en polvo. Añadimos la harina de avena, las semillas de lino tostadas y trituradas, el arándano azul en polvo y los arándanos azules deshidratados. Una vez tengamos las dos mezclas, las juntamos formando una masa única.

Formamos pequeñas bolas con la masa y las ponemos sobre el papel para hornear en la bandeja del horno. Hay que dejar espacio entre las bolas de masa, ya que con el calor se extienden en forma de galleta y pueden pegarse unas a otras.
Precalentamos el horno a 200º y cuando esté listo, horneamos de 10 a 15 minutos.

Ponemos la masa a reposar en el frigorífico durante una hora. Esto es para que las galletas queden esponjosas por dentro pero tostadas por el exterior.