Albóndigas de calamar con tacos de arroz con queso y brotes de salicornias

Pelamos las chalotas, reservamos una de ellas troceada en un plato aparte y la otra la echamos dentro de la picadora.

Lavamos bien los calamares, troceamos y metemos en la picadora también y picamos sólo un poco.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofreímos los calamares con chalotas y les ponemos un poquito de sal y pimienta y escurrimos después, pues siempre sueltan un poco de agua y reservamos ese líquido en un bol.

Lavamos el cilantro y lo picamos menudito.

Echamos en un bol el sofrito de calamares escurridos con una cucharadita de harina, el cilantro picado, mezclamos bien y hacemos unas bolas redondas y las vamos poniendo en un plato, (me han salido 12 albóndigas).

Batimos el huevo bien y dejamos en un plato, junto con otro plato con harina y otro con pan rallado y vamos pasando las albóndigas primero por la harina, después por el huevo y por último por el pan rallado y las vamos friendo.

En una cacerola echamos el líquido que escurrimos de sofreír los calamares y echamos la chalota que teníamos reservada y troceada, la pochamos, trituramos y volvemos a echar dentro de la cacerola otra vez y a continuación echamos la bolsita de tinta y cocemos un par de minutos, mezclamos bien y lista la crema.

Mientras, rallamos un poco de queso.

Metemos el vasito de arroz en el microondas un minuto, abrimos y echamos en un bol, junto con el queso rallado y hacemos tacos cuadrados o redondos, ayudándonos de unos pequeños moldes y vamos colocando en los platos, (me han salido 4 tacos rectangulares).

Abrimos el bote de salicornias y escurrimos.

En cada plato colocamos un taco de arroz con queso, 3 albóndigas, rociamos por encima la salsa de chalota con tinta de calamar y ponemos un puñado de salicornias por encima y listo nuestro plato gourmet.

Estos ingredientes son para 4 personas y el tiempo de preparación es de 30/40 minutos.

Este plato es fácil de hacer y quedarás como un rey o una reina haciendo un plato tan exquisito.