Brazo de gitano de crema pastelera

Crema pastelera: en un poco de leche fría deshacer la maicena, batir las yemas con el azúcar, se pone a hervir la leche, añadir las yemas y la maicena, remover durante unos minutos, retirar del fuego, seguir removiendo y dejar enfriar.

Bizcocho: separar las yemas de las claras, echar sobre las yemas dos cucharadas de azúcar, batir hasta que blanqueen y doblen su volumen.

Montar las claras a punto de nieve, ir añadiendo el resto del azúcar. Mezclar las yemas con las claras.

Agregar poco a poco la harina tamizada con la levadura, mezclar con movimientos envolventes para que no se desmonte la mezcla.

Untar una bandeja de horno con mantequilla, colocar un papel de horno y untar de nuevo con mantequilla, extender la mezcla sobre el papel.

Precalentar el horno a 170°C, hornear durante 6 minutos, pinchar con un palillo y si sale limpio sacar del horno inmediatamente.

Poner el bizcocho con el papel sobre un paño de cocina y enrollar con cuidado para que vaya cogiendo forma, desenrollar, mojar un poco con la leche templada, extender la crema pastelera sobre el bizcocho, enrollar con ayuda del paño y dejar así unos minutos, retirar el paño, poner en una bandeja.

Montamos la nata con una cucharada de azúcar. Derretir el chocolate con la mantequilla al baño María.

Extender la nata sobre el brazo, decorar con el chocolate fundido y las onzas y... A disfrutar!!