Brazo gitano de crema pastelera

En un bol apto para microondas echamos el azúcar y la maicena, mezclamos. Después añadimos las yemas, la esencia de vainilla y la leche. Removemos todo muy bien con unas varillas. Lo metemos a máxima potencia 3 minutos en el microondas. Pasado este tiempo, sacamos y removemos todo, volvemos a meter 1 min al microondas y así hasta obtener la textura que deseamos. En 4 o 5 minutos estará lista. En mi caso 4 min. Dejamos templar un poco, tapamos con papel film que toque la crema y metemos al frigo.

La crema pastelera la dejamos enfriar unas horas o podemos hacerla de un día para otro. Precalentamos el horno 180°c calor arriba y abajo

Separamos las yemas de las claras y batimos estas últimas a punto de nieve, reservamos. A las yemas le añadimos el azúcar y la vainilla y batimos hasta obtener una mezcla blanquecina.

Después vamos incorporando las claras a punto de nieve muy suavemente con movimientos envolventes y a lo último añadimos la harina tamizada con movimientos suaves y poco a poco. Si es necesario batimos muy poco para integrar la harina.

Ponemos en la bandeja de horno papel y echamos nuestra mezcla, extendiéndola con una espátula.metemos al horno 10 min y pinchamos para comprobar que esté bien pasado este tiempo. Ponemos un paño encima y damos la vuelta al bizcocho, quitamos el papel y con el paño lo vamos enrollando y dejamos enfriar.

En un cazo ponemos el agua y el azúcar a fuego medio. Removemos hasta que se disuelva todo el azúcar y dejamos enfriar.

Después desenrollamos el bizcocho cuando esté frío, unos 20 min aprox. Lo pintamos con el almíbar y untamos de crema pastelera.

Después volvemos a enrollarlo, lo podemos meter al frigo, tapándolo y ya cuando vayamos a servir espolvoreamos azúcar glass para decorar y listo.