Brazo gitano de crema pastelera

Primero, separamos las claras de las yemas. Una vez separado batimos las claras hasta punto de nieve. En el bol de las yemas, añadimos el azúcar, la esencia de vainilla y mezclamos.

Cuando estén las claras en el punto de nieve le añadimos poco a poco al bol de la mezcla de temas con azúcar, lo introducimos con movimientos envolventes.

Una vez añadidas las claras, le añadimos la harina pasada por un colador o tamiz y removemos con movimientos envolventes. Una vez hecho eso, lo llevamos a una bandeja de horno preparada con un papel de horno y extendemos bien la masa, ponemos en el horno durante unos 10 min con calor arriba y abajo a 180°C.

Cuando ya esté hecho el bizcocho, lo ponemos en un pacho y vamos enrollando con el paño el mismo bizcocho, y dejamos reposar unos 20 min.

Para la crema pastelera, tenemos que añadir las 3 yemas, con el azúcar y la harina, removemos y le añadimos la leche. Ponemos en un cazo o sartén y removemos hasta que la crema empiece a espesar, y una vez empiece a espesar retiramos del fuego.