Brazo de gitano de crema

Forramos una bandeja con papel vegetal y precalentamos el horno a 180°.

Batimos los huevos con el azúcar y la pizca de sal hasta que blanqueen.

Añadimos la harina tamizada muy lentamente para que no pierda aire, la removemos hasta que esté bien integrada.

Extendemos la masa en la bandeja igualandola con una espátula.

Al horno de 10-12 min. con calor arriba y abajo.

Para hacer la crema:

Ponemos en un cazo la leche con la ralladura de limón y la canela, dejamos que empiece a hervir en ese momentos añadimos el azúcar, sin dejar de remover para que se diluya bien

Retiramos la canela y la piel de limón, bajamos el fuego, en un vasito con leche fría diluimos la maicena y sin dejar de bastir vamós añadiendola a la leche caliente ahora la tema de los huevos una a una, tiene que quedar una crema muy espesa.

Yo después la paso por un colador para que queden más fina, pero vosotros mismo.

La dejamos enfriar el bizcocho ya debería estar frío, extendemos la crema sobre el bizcocho empezado a extenderla unos tres centímetros del borde, vamos enrollándolo poco a poco ayudándonos del papel vegetal para que queden apretado.Yo lo decoré con chocolate pero puedes utilizar azúcar glass.