Iniziamo le sera prima intorno alle ore 21:00, mettendo a marinare gli stinchi. Prendete un recipiente che lì possa contenere comodamente entrambi e versateci 500 ml di vino, aggiungete 3 spicchi d'aglio tagliato a metà, 3 foglie di alloro, 15 bacche di ginepro schiacciate, 3 ciuffetti di rosmarino

Successivamente prendete gli stinchi, adagiateli su un piano di lavoro e cospargeteli con sale, pepe, paprika, timo e salvia, massaggiateli per bene e metteteli nel recipiente con il vino, coprite con della pellicola trasparente e posizionate il tutto in frigo fino alla mattina successiva(intorno alle 9:30-10:00) girando una volta prima di andare a letto e l'altra appena svegli.

Arrivata la mattina, dopo averli girati la seconda volta (passata almeno un ora) si può iniziare la cottura. Togliete gli stinchi dalla marinata, poggiateli su un piano di lavoro, filtrate il liquido e tenetelo da parte buttando tutte le spezie

Poi prendete un tegame da forno, versateci 2 cucchiai d'olio, aggiungete 2 spicchi d'aglio tagliato a metà, 2 foglie di alloro, 2 ciuffetti di rosmarino, appena inizia a soffriggere posizionate gli stinchi e farli rosolare per un massimo di 5 minuti (un paio di minuti per lato), poi aggiungete il 1/2 bicchiere di vino e fate evaporare girando gli stinchi per una sola volta

Successivamente aggiungete il liquido che avete filtrato, coprite il tutto con della carta di alluminio ed infornate a forno già a temperatura (200° forno statico, mi raccomando non ventilato) girando gli stinchi ogni 30 minuti (controllando se c'è liquido o se bisogna aggiungere acqua)e sempre ricoprendo con la carta d'alluminio.

Nel frattempo sbucciate e lavate le patate, tagliatele a tocchetti non molto piccoli ed immergeteli in acqua e ghiaccio fino al momento della cottura

Passate 2 ore e 30 minuti da quando avete infornato gli stinchi possiamo togliergli la carta d'alluminio e iniziare la loro doratura e possiamo infornare anche le patate, mettendole in un tegame da forno con 2 cucchiai d'olio, 3 spicchi d'aglio tagliato a metà, 3 ciuffetti di rosmarino, una spolverata di paprika, sale e pepe

Passata circa un'ora, (in questa ora gli stinchi vanno girati una sola volta controllando sempre che il fondo di cottura non asciughi e le patate leggermente smosse per un paio di volte) il tutto sarà pronto

Buon appetito 😉