Lomos de merluza con coliflores a la naranja

En una olla grande llena de agua, le echamos un puñado de sal y un chorrito de leche, la ponemos a hervir.

Mientras, cortamos la coliflor por los troncos en forma de árboles, cuando empiece a hervir el agua ponemos a cocer las coliflores, cuando se pongan al dente las apartarnos dejando el agua de la cocción.

En ese mismo agua, preparamos el caldo de pescado, poniéndolo a hervir junto con las espinas, la cabeza de la merluza, una cebolla y una zanahoria, unos 30 minutos y después colamos el caldo reservamos y desechados todo lo demás

Cortamos los lomos de merluza en 8 trozos, 2 por comensal, los sazonamos con sal y perejil y los marcamos en la plancha con el aceite bien caliente y los reservamos.

Dejamos que cuezan unos minutos y agregamos el caldo y el perejil y en unos minutos la merluza cuando este todo tierno apartamos y listo para servir

Ponemos al fuego una olla con un chorro de aceite, cortamos los ajos en rodajas, los echamos en la olla y cuando empiecen a tomar color, agregamos las coliflores, junto con el zumo de las naranjas y del limón.