Tarta de dulce de leche y ganaché de chocolate

Separamos las claras de las yemas, le incorporamos a las claras la sal y empezamos a batir con una varillas eléctricas, cuando vaya espesando le agregamos la mitad del azúcar y las montamos a punto de nieve

En otro bol batimos las yemas con el resto del azúcar cuando quede una crema amarilla y doblado de volumen le agregamos la esencia de vainilla

Le incorporamos dos cucharadas de la nata montada y la integramos con movimientos envolventes. Le incorporamos la mitad de la harina y seguiremos el mismo proceso una vez integrada le incorporamos el resto de la nata lo integramos y terminamos con el resto de la harina, este paso siempre con movimientos envolventes

Para el ganaché pondremos en un cazo la nata y cuando arranque a hervir las retiramos del fuego y le agregamos el chocolate a trocitos y el azúcar. Lo mezclamos bien hasta que disuelva todo lo tapamos con papel film tocando la crema y lo guardamos en la nevera hasta que esté muy frío,

Para el relleno ponemos en un bol los 75 de mantequilla y lo batimos con las varillas eléctricas por 5 minutos, ha de quedar una crema. Le incorporamos el azúcar glass y seguimos batiendo cuando tengamos una crema muy suave, reservamos de esa mezcla un poquito para luego hacer el proceso para decorar

A la parte más grande del preparado para relleno que hemos reservado le incorporamos el queso crema y una vez que ha integrado bien con las varillas eléctricas le incorporamos el dulce de leche, reservando 2 cucharaditas para luego la decoración. Rellenamos las dos capas de bizcocho y pondremos la otra capa encima

A la pequeña parte que hemos reservado de mantequilla con azúcar glass. Le incorporamos las dos cucharaditas de dulce de leche y las batimos con las varillas y ya lo ponemos en una manga pastelera y lo reservamos

Con las varillas una vez frío el ganaché lo montaremos como la nata, y ya podremos decorar la tarta