La Pâte Feuilletée Classique
Après de nombreuses tentatives pour réussir cette fameuse pâte feuilletée, je peux enfin vous partager ma manière de faire, que je ne changerais pour rien au monde. C'est une pâte feuilletée à 5 tours simples. Commencée le matin, vous pourrez avoir de bons petits chaussons pour le goûter!
La Pâte Feuilletée Classique
Après de nombreuses tentatives pour réussir cette fameuse pâte feuilletée, je peux enfin vous partager ma manière de faire, que je ne changerais pour rien au monde. C'est une pâte feuilletée à 5 tours simples. Commencée le matin, vous pourrez avoir de bons petits chaussons pour le goûter!
Instructions de cuisine
- 1
Dans le bol du robot, versez la farine, le sel, le beurre fondu et l’eau froide. Mélangez à petite vitesse, à l’aide de la feuille, juste ce qu’il faut pour amalgamer la pâte sans trop la travailler.
Versez la détrempe sur le plan de travail et ramassez-la en boule sans trop la travailler. Vous obtenez une détrempe assez hétérogène, mais c’est normal. Aplatissez-la légèrement et filmez-la. Laissez reposer 30 min au réfrigérateur.
- 2
Préparez le beurre de tourage. Pliez une feuille de papier sulfurisé de façon à obtenir une enveloppe avec un carré central d’environ 12 cm de côté (Rq : si la détrempe est faite à partir de 500 g de farine, ce carré mesurera plutôt 15 ou 20 cm de côté). Placez le beurre au centre du carré. Et maintenant, vous avez le droit de le taper…très fort 😊 à l’aide du rouleau. Le beurre doit devenir malléable et souple. Il doit garder l’empreinte du doigt.
- 3
Enveloppez-le avec le papier sulfurisé. Etalez-le dans son enveloppe, de façon à obtenir un carré d’environ 7-8 mm d’épaisseur. Réservez-le au réfrigérateur avec la détrempe.
- 4
Deux petites choses à signaler avant de commencer : pour étaler correctement la pâte, il faut légèrement fariner le plan de travail, mais pas trop et répéter le geste régulièrement (mobiliser la pâte en la faisant tourner pour vérifier s’il faut ou non fariner). Deuxième point: il faut brosser l’excédent de farine sur la pâte avant de faire les tours. Voilà, c’est dit, on peut commencer 😉
- 5
Au bout des 30 min, sortez la détrempe et le beurre. Ils doivent avoir, grosso modo, la même consistance. Farinez légèrement le plan de travail. Placez la détrempe et étalez-la de façon à ce qu’elle soit aussi large que le beurre et 2 fois plus longue. Maintenant, il faut emballer le beurre 😊 Rabattez la partie supérieure de la pâte sur le beurre.Puis la partie inférieure.
Soudez bien la jointure au centre et sur les bords (en tirant un peu sur la pâte).
- 6
Tournez la pâte d’1/4 de tour vers la gauche (la jointure est maintenant verticale). On s’attaque au premier tour simple 😉
Appliquez le rouleau fermement sur le bord supérieur et sur le bord inférieur.Appliquez de la même manière le rouleau sur la surface de la pâte. Cela crée des creux et des bosses. Appliquez à nouveau le rouleau sur toutes les bosses (et pas les creux). Normalement, la pâte doit déjà s’allonger un peu.
- 7
Etalez la pâte toujours à la verticale, de façon à ce qu’elle soit 3 fois plus longue que large. Etalez de manière uniforme, sans à-coups et avec la même pression. Brossez l’excédent de farine.
- 8
Repliez le tiers inférieur de la pâte vers le milieu. Repliez le tiers supérieur par-dessus le premier. Vous avez fait le premier tour simple 😊
- 9
Maintenant, enchainez le deuxième! Pour cela, positionnez la pâte avec la soudure à droite (comme pour ouvrir un livre) et surtout, gardez cette position pour tous les tours à suivre. Recommencez les étapes comme précédemment, mais sans tapoter avec le rouleau (pas de creux, pas de bosse, niet…sinon, vous risquez d’écraser le feuilletage). Attention, si la pâte se rétracte, laissez-la reposer au réfrigérateur.Filmez la pâte et hop, petit séjour au réfrigérateur pendant 30 min !
- 10
Au bout des 30 min, on reprend le pâton, on le positionne comme il faut, on étale, on replie, on filme, on laisse reposer au froid 30 min. Puis on fait le dernier tour simple. C'est fini!
- 11
Votre pâte est prête à être utilisée soit de suite (après 15 min de repos au froid) soit le lendemain. Vous pouvez également la congeler.
A vous chaussons, galette, pithiviers, dartois et autre millefeuille ! En version salée, je vous laisse chercher des recettes!
Cooksnaps
Vous avez testé ? La recette de ce cuisinier vous a plu ... Partagez avec lui une photo de votre réalisation !
Recettes similaires
-
Pâte feuilletée inversée Pâte feuilletée inversée
Super pour mes galettes, je me suis inspiré pour cette pâte feuilletée de @lapatededom (sur YouTube), et j’ai été très satisfait du résultat.C’est pourquoi je tiens à la partager avec vous.Elle est beaucoup plus friable et donne une meilleure sensation en bouche, par rapport à la version classique.Ici le beurre est à l’extérieur de la pâte.
-
Les Chaussons Fourrés Les Chaussons Fourrés
Avec la recette de Pâte Feuilletée Classique que j'ai publiée récemment, j'ai réalisé ces délicieux chaussons fourrés (c'est l'hiver!!!) à la crème noisette et pépites de chocolat.
Cécile Cakes&Biscuits -
Pâte feuilletée inversée Pâte feuilletée inversée
Je sais qu’il existe plein de recettes de pâte feuilletée inversée sur Cookpad, mais je tenais à vous proposer celle que j’utilise issue de mon « grand manuel du boulanger »Les quantités données sont pour 1 tarte de 28-30 cms ou un flanc de 24 cms
-
Pâte feuilletée maison❤ Pâte feuilletée maison❤
#épiphaniePour réaliser une galette des rois et célébrer l'épiphanie je réalise chaque année de la pâte feuilletée maison.
-
Pâte levée feuilletée (PLF) Pâte levée feuilletée (PLF)
Première pâte feuilletée maison, pas peu fière :D
-
« Feuilletés » apéro au fromage « Feuilletés » apéro au fromage
- Feuilletés, vous avez dit feuilletés ?- Oui mais sans pâte feuilletée !!!!- Sans pâte feuilletée ??- Enfin un feuilleté de pâte à pizza.... -
Pâte feuilletée Pâte feuilletée
Je vous ai proposé plusieurs recettes avec ma pâte feuilletée maison donc il est temps de vous donner comment la faire. C'est assez simple et finalement pas long en terme de travail. Par contre, il faut vraiment anticiper sa fabrication car elle se fait sur 2 jours minimum.Pour bien comprendre toute la technique, n'hésitez pas à visionner la vidéo de Philippe Conticini https://www.youtube.com/watch?v=UFGJISWSDoc qui explique bien comment faire.Assurez-vous également que votre pièce n'est pas trop chaude autrement le beurre ne résistera pas...
-
Pâte feuilletée inversée Pâte feuilletée inversée
C'est la saison des galettes, cette pâte est à mon sens la meilleure pour une galette réussie.Elle peut toutefois servir également pour une utilisation en salé. -
Mini croissants et mini pain au chocolat Mini croissants et mini pain au chocolat
Idéales pour vos petits déjeuners ou goûter, je vous présente des minis croissants et mini pain au chocolat( vous pourrez leurs donner à dimension que vous souhaitez). Cette recette me vient du livre « Z’oeufs peux pas » de Sibylle AUDOLLANT. -
Pâte feuilletée inversée Pâte feuilletée inversée
pour 4 patons de pâte ( soit 2 galettes)
-
Pâte feuilletée rapide Pâte feuilletée rapide
Quand le Prince célèbre les Rois ...Chez Les petits plats du Prince, on fête les Rois tout le mois de janvier... alors on alterne brioche et galette des Rois...Pour la galette, c'est pâte feuilletée, mais la traditionnelle est trop compliquée... alors voici celle que je propose : même Monsieur Le Prince la fait tout simplement ^^
-
Pâte feuilletée rapide Pâte feuilletée rapide
Quand j'organise un brunch à la maison, il y à toujours du sucré et du salé.C'est pour cette raison que je prépare la veille cette PÂTE FEUILLETÉE RAPIDE pour faire des croissants au chocolat ou au saumon fumé ! On adore !J'espère que cette recette vous inspirera pour créer des super brunch aux multiples gouts !Bon ap' !
Plus de recettes recommandées
Commentaires