ขนมจีนน้ำใสเมืองแพร่ (น้ำหมู)

สูตรน้ำยาขนมจีนน้ำใส ต้นตำหรับมาจากเมืองแพร่ ทานกับขนมจีนและพริกน้ำย้อย อร่อยเริศค่าา 👍☺️ส่วนสูตรพริกน้ำย้อยเดี๋ยวมาลงให้นะคะ 🌶️🌶️

ต่างจากน่ำเงี้ยวนะคะ เป็นขนมจีนที่หาทานได้ในจ.แพร่ สูตรแต่ละร้านก็แตกต่างกันไป อันนี้สูตรคุณแม่นู๋ค่ะ

ขนมจีนน้ำใส สูตรเมืองแพร่

แปลงมาจากขนมจีนน้ำเงี้ยวของจังหวัดแพร่ แต่ไม่ใส่ปลาร้า

เมืองแพร่ ขึ้นชื่อเรื่องขนมจีนน้ำใส มีทั้งน้ำหมูและน้ำงัว หรือน้ำวัวค่ะ วันนี้ได้ข่าวว่าร้านเจริญลาบเขาทำขนมจีนน้ำใส เป็นกรณีพิเศษ เลยรีบเข้าไปนั่งเฝ้าหม้อต้มกระดูกกันเลยทีเดียว เจ้าของเขาเป็นคนเมืองสอง จังหวัดแพร่ เขาเล่าให้ฟังว่าบ้านเขามีกับข้าวหลายเมนูที่มีความต่างจากสูตรอาหารเมืองเหนือทั่วๆ ไป ขนมจีนน้ำใสก็เช่นกันค่ะสูตรขนมจีนเมืองสรอง ที่ว่านี้เป็นสูตรที่ใส่น้ำปลาร้าลงไปด้วยนิดหน่อยเพื่อเพิ่มความนัวค่ะ ส่วนที่ไม่เหมือนขนมจีนน้ำพริกน้ำย้อยของเมืองลอง คือเมืองลองเขาใช้น้ำพริกน้ำย้อย แต่สูตรของเขาเป็นน้ำพริกกากหมูค่ะ แต่ที่นี่เขาใช้น้ำพริกกากหมู คุณเอดเจ้าของร้านเจริญลาบเขาแบ่งปันสูตรมาให้ดังนี้ค่ะ

น้ำเงี้ยวสูตรรสมือแม่ 💁🏻‍♀️กินรสนี้ตั้งแต่เด็ก เข้มข้นและอร่อย ค่า😁✨ปล.1 ถ้าอยากได้รสชาติเชียงราย ซื้อพริกแกงน้ำเงี้ยวสูตรเชียงรายมาเลยค่ะ จะมีถั่วเน่าผสม ถ้าหาไม่ได้ ตำถั่วเน่าเพิ่มไป ได้รสชาติแบบเชียงรายเลยค่าปล.2 พริกแกงน้ำเงี้ยวสำเร็จแบบที่ผัดแล้ว จะดูมีน้ำมันผสมในพริกแกงตอนผัดกับหมูไม่ต้องใส่น้ำมันเพิ่มแล้วค่ะ

เมนูนี้เคยทานตอนอยู่บ้านคุณย่า เป็นอาหาร สไตล์เฝอเวียดนาม คล้ายก๋วยเตี๋ยว+ขนมจีน ปรุงรสตามใจชอบ ทั้งพริกป่น น้ำตาล น้ำส้ม น้ำปลา ทีเด็ดอยู่ที่เวลาทานจะต้องทานคู่กับผักสดหรือพริกสดจิ้มกะปิ อร่อยสุดๆ #ครัวผจญภัย

ทำขนมจีนน้ำเงี้ยวมาหลายครั้งแต่ยังไม่เคยเขียนสูตรไว้... ครั้งนี้จะทำขนมจีนให้น้องสาวสุดที่เลิฟทานแต่มีเหตุให้มาไม่ได้... ไม่เป็นไรเอาไว้คราวหน้า... แต่คราวนี้คุณพี่ขอทำทานเองก่อนนะ อิ..อิ.. พูดแล้วอยากทานขึ้นมาในบัดดล... มาทำขนมจีนน้ำเงี้ยวกันค่ะ....

ขนมจีนน้ำเงี้ยว สูตรนี้ดัดแปลงมาจากตำรับอาหารวิทยาลัยในวัง เนื่องจากบางคนไม่ทานเนื้อจึงเปลี่ยนสูตรเป็นใช้เนื้อหมูทั้งหมด น้ำเงี้ยวสูตรนี้มีรสชาติเปรี้ยว เค็มกลมก่อมกำลังดี ขั้นตอนการทำก็ไม่ยุ่งยากนัก จะทำกินเองก็ง่ายทำขายก็รวย

ของดีเมืองแพร่ น้ำพริกน้ำย้อย หอมอร่อยคลุกข้าวก็เริสส หาซื้อได้ตามเพจๆต่างๆ

ปกติชอบทานขนมจีนน้ำเงี้ยวมาก อ้อนให้คนรอบตัวที่ทำเป็นทำให้เสมอๆ หรือขอให้เพื่อนรุ่นน้องที่มีรสนิยมดีในการทานอาหารไปทานที่ร้านนึงเท่าที่มีโอกาส แต่ช่วงนี้โควิด-19 ไปไหนยากเปิดสูตรหลายๆสูตรแล้วมาจัดเองด้วยประการฉะนี้แล เรามาดูส่วนผสมกัน

🍲 หลายครั้งที่ซื้อขนมจีนน้ำเงี้ยวมาทานแล้วรู้สึกว่า อืม..ไม่ใช่นะ!! วันนี้ไปตลาดซือของไว้ทำอาหารให้เด็กน้อยกับคุณยาย กำลังจะกลับ สายตาก็ไปจ๊ะเอ๋ขนมจีนตะกร้าเล็กๆ ลองทำน้ำเงี้ยวดีกว่า... ซื้อขนมจีนมาหนึ่งตะกร้าเล็กและไปซื้อเลือดหมูมาหนึ่งก้อน คิดทบทวนว่าอย่างอื่นคงมีครบแล้ว กลับมาถึงบ้าน ก็จัดแจงเตรียมของ(เท่าที่มีในบ้าน) ขาดอะไรก็พลิกแพลงสูตรเอาเอง ก็ออกมาหน้าตาอย่างที่เห็น รสชาติก็ไม่น่าเกลียดจนเกินไปนะคะ ใครชอบเผ็ดก็เพิ่มความเผ็ดด้วยพริกทอด ชอบเค็มก็เหยาะน้ำปลานิดนึง ที่ถูกใจตัวเองมากๆคือกลิ่นไม่ฉุนและน้ำไม่มันย่องเหมือนที่เคยซื้อทาน ลองทำทานดูนะคะ เชื่อว่าของในตู้เย็นบ้านเรา สามารถทำอะไรได้อีกหลายเมนู ที่ไม่ใช่ต้นตำรับแต่เป็นแบบฉบับของเราเองค่ะ 💋