Ensalada de vieiras con vinagreta de mango

En un bol hacemos la vinagreta de mango, con tres cucharas de aceite y una cucharada de vinagre de mango, lo mezclamos muy bien.
Pelamos el aguacate, lo colocamos en un plato y lo aplastamos con un tenedor lo ponemos en el fondo de el plato, formando un rectángulo.
Cogemos las puntas de espárragos y las ponemos en un papel de cocina para quitar el exceso de líquido ponemos alrededor de cada espárrago, sésamo negro y los vamos colocando de pie al lado del aguacate.

Partimos los tomates kumato por la mitad, le sacamos las semillas con una cuchara pequeña y lo vamos colocando junto al aguacate.
En una sartén ponemos un chorreón de aceite y cuando esté caliente incorporamos las vieiras, al minuto le damos la vuelta, salpimentamos y lo sacamos para colocarlo encima del aguacate.
Ponemos alrededor del plato la vinagreta que hemos hecho anteriormente y colocamos unas alcaparras, decoramos con los pétalos de flores encima de las vieiras.