Pan de molde relleno

Disolvemos la levadura en el 150 ml de suero de leche, mezclamos las harinas de la masa con la mezcla de suero de leche y levadura, añadimos el resto de suero de leche y mezclamos. Dejamos reposar unos 20 minutos, añadimos el prefermento y mezclamos de nuevo, añadimos el azúcar, la sal, la mantequilla y mezclamos de nuevo. Cuando tengamos todo bien integrado y la harina se despegue por completo del bowl, pasamos a una mesa y amasamos.

Amasamos. Para darle tensión y elasticidad a la masa durante el amasado, cogemos la masa por un lado la golpeamos sobre la encimera (sin soltar) y doblamos de un lado sobre sí misma. Repetimos el proceso tantas veces como sea necesario hasta que la masa quede fina y elástica. Podemos amasar Durante dos minutos y dejar reposar 10 (tapada). Lo importante es que al final la masa quede suave y elástica. Hacemos una bola, la metemos en el bowl y dejamos reposar hasta doblar su volumen.

Damos forma a la masa. La estiramos y vamos rellenando, la doblamos hacia dentro y presionamos ligeramente. Pasamos al molde con cierre hacia abajo, tapamos y dejamos levar hasta doblar su volumen. Yo la he rellenado de crema de cacahuete, pasas, orejones y nueces. He untado la crema de cacahuete un poco de manera aleatoria, y antes de cada pliege cada cosa del relleno.

Pero cada uno le puede poner lo que quiera.

Precalentamos el horno a 230° calor arriba y abajo y el aire. Con el pan levado, lo metemos en el horno, horneamos 20 minutos a 230° y otros 15 minutos a 190°. Sacamos del horno, dejamos templar y pasamos a una rejilla para terminar de enfriar. Si pasados los 20 minutos está bien tostado podemos ponerle papel albal por encima para cubrir y que no se nos queme, como veis de un lado se me ha tostado un poco de más y eso no llegué muy tarde a ponerle el Albal. ¡Buen provecho!!!