Guiso de verduras con alcachofas y setas vegano

En una olla ponemos a sofreír con un poquito de aceite el ajo laminado y las alcachofas limpias partidas por la mitad. Una vez se sofríe un poco añadimos la cebolla troceada y rehogamos un poco. A los minutos (moviendo de vez en cuando) añadimos los pimientos troceados y sofreímos

Cuando ya hayan pochado las verduras añadimos la berenjena y el tomate troceados. Mientras se hacen a fuego medio-alto, añadimos las especias y sofreímos bien.

Pasados unos 10 minutos que la patata ya haya cogido sabor y se haya cocido un poco (moviendo para que no se pegue de vez en cuando) añadimos las setas en trozos grandes, sofreímos un poco, y añadimos agua caliente hasta arriba. Echamos un poquito de sal y más especias y tapamos. Cocemos a fuego medio.

Pasados unos 20 minutos comprobamos si está lista la patata. Si no lo está ponemos más tiempo. Probamos el caldo de sal y listo!! Servimos y a disfrutar

Esta vez hice el sofrito en trozos pero se puede hacer triturado el sofrito (sin la alcachofa).