Patatas rellenas asadas al microondas

Poner las patatas en los bordes del plato del microondas, tenerlas 3 minutos por patata, en este caso 12 minutos a 800W, cuando acaba el tiempo pinchar para ver si están, en caso de que no estén darles 2 minutos más, sacarlas y envolver cada una en papel de aluminio, dejarlas así un rato para que acaben de hacerse bien.

Mientras tanto pelar el tomate, cortarlo pequeñito, ponerlo en un plato junto a la cebolla muy picada y un poco de sal con el fin de que suelte todo su agua el tomate poner también el perejil.

Desenvolver las patatas, esperar a que estén templadas, cortar al medio y sacar con mucho cuidado la pulpa para que no se rompa la piel, salpimentar y machacar hasta que quede hecho un puré espeso, añadir el tomate que teníamos reservado con todo su jugo, mezclar bien.

Añadir 1 cucharada de mahonesa, los huevos, los palitos de cangrejo y las anchoas, todo muy picadito, reservar alguna anchoa y algún palito para el adorno.

Rellenar las patatas con la mezcla preparada, adornar con rodajas de aceituna, anchoa y palitos de cangrejo, meter un ratito en la nevera.

Espero que os guste.