Lavamos los pimientos, quitamos las semillas y cortamos a tiras anchas.

Lavamos el calabacín, quitamos las puntas y cortamos a rodajas.

Pelamos la berenjena y cortamos a rodajas.

Pelamos las batatas y troceamos.

En la olla rápida echamos un poco de agua y el boniato troceado con un poco de sal y pimienta y cocemos durante 5 minutos, escurrimos, echamos en un bol y aplastamos con un tenedor.

Mientras se cuece lo de la olla rápida echamos en el estuche de cocer al vapor los pimientos, calabacines y berenjenas troceados, rociamos con un poco de sal por encima y metemos en el microondas durante 3 minutos y sacamos.

Pelamos la chalota y troceamos.

En una sartén o una cacerola echamos unas gotas de aceite de oliva y las chalotas con un poquito de sal y sofreímos, cuando estén transparentes añadimos, 3 cucharadas grandes de leche de coco, una pizca de curry, una pastilla de caldo concentrado y las verduras que habíamos cocido en el microondas y salteamos unos 2-3 minutos y listas.

Mientras, en una plancha con unas gotas de aceite hacemos la rueda de salchicha salpimentada y la asamos a nuestro gusto, una vez hecha la troceamos a trozos grandes y lista.

En cada plato colocamos un aro de cocina y la mitad del puré de boniato, la mitad de las verduras salteadas y la mitad de las salchichas asadas.

Estos ingredientes son para 2 personas y el tiempo de preparación es de 20-25 minutos.

Este plato es muy fácil de preparar, es sano y está muy rico.