Canelones rellenos de pescado con Velouté de Mejillones

Comenzamos como siempre en mis recetas preparando los ingredientes que vamos a utilizar, se gana en tiempo y en limpieza. Los Raors es un pescado que en cada zona en que aparece le dan un nombre por lo que me gusta enseñar su foto para que cada uno pueda reconocerlo, es de los pescados más finos que hay, viven en los arenales del fondo del mar y se alimenta de marisco, que duda cabe que está muy rico, una vez frito lo desmiganos, solo tiene una espina central

Limpiamos el Puerro, cortamos la cabeza que tiene pelos así como la parte verde y la primera capa, lo cortamos en trocitos pequeños, lo utilizaremos como acompañamiento del pescado

También acompañamos con las alcachofas, eliminamos las hojas exteriores más duras así como la mitad superior, pelamos bien los tallos que aprovechamos también, las cortamos en trocitos minúsculos

Ya tenemos el relleno preparado para cocinar y comenzamos pochando el puerro, salamos para que sude, después de un par de minutos agregamos las alcachofas y cuando veamos que va cambiando de color el Sofrito agregamos el pescado

Removemos para que todo se integre y echamos el vino, en éste caso lo puse tinto porque lo tenía a mano, podéis echarle blanco e incluso cava, dejamos que evapore el alcohol, pasados cinco minutos echamos una cucharada de postre de harina, removemos y permitimos que pierda el sabor a harina, por último echamos leche, debe quedarnos un relleno más bien espeso para que podamos manejarlo, rectificamos de sal

Me gusta utilizar láminas de lasaña pues son más grandes que las de canelones y en éste caso precocinadas, se ponen en agua caliente los minutos que indica el fabricante y mucho más cómodo, las puse en un recipiente con agua y al microondas para que el agua se caliente, las sacamos y cuando estén moldeables podemos utilizarlas, los rellenamos y los disponemos en una fuente de servicio, abrimos la lata de mejillones, reservamos el caldo y los mejillones los distribuimos por encima

Vamos a dedicarnos a la velouté, disponemos una sartén al calor y agregamos mantequilla al gusto, una vez fundida agregamos harina de maíz hasta que se disuelva, luego echamos el caldo de la lata de los mejillones y para suavizar, un poco de leche, como medio vaso, removemos, y dejamos unos breves minutos hasta que coja cuerpo

Cuando tenemos la velouté a nuestro gusto echamos el perejil que habremos picado, mezclamos y conservamos algunas hojas para decoración del plato

Ya podemos regar los canelones con la salsa y distribuir las hojas enteras de perejil, solo me resta decir a los que degusteis de la receta, buen provecho