Carrilleras con champiñones

En una cazuela vamos a poner a fuego bajo la grasa de cerdo para que se deshaga, cuando esté derretida vamos a poner las carrilleras de ternera limpias y portadas por la mitad (a filete), agregaremos los dientes de ajo pelados y con algún corte para que no salten, esto lo dejaremos a fuego un poco alto para que las carrilleras se sofrían bien, le agregaremos el vino, les daremos vueltas de vez en cuando, seguro que se pegaran al fondo, no pasa nada las despegamos, les damos la vuelta y listo.

Mientras rallaremos la cebolla y la agregaremos a la cazuela, cortaremos el pimiento y el puerro en trozos un poco pequeños y los agregaremos también a la cazuela, lo salpimentaremos y lo dejaremos a fuego medio unos 15 minutos dando vueltas de vez en cuando.

Pasados los 15 minutos, agregaremos los champiñones cortados en láminas un poco gruesas para poder encontrarlas luego al comer, agregaremos también el caldo, y le damos vueltas otra vez sin miedo a marear la carne que no pasa nada, y lo dejaremos a fuego medio más o menos media hora dando vueltas de vez en cuando para que se mezclen bien los gustos, si le falta salsa le agregaremos un poco de agua, con medio vaso suficiente, rectificaremos de sal y listo.

NOTA: Al plato le podemos agregar unas patatas fritas en el momento de agregar los champiñones para que se hagan bien y cojan gusto, quedaran muy ricas. Como se puede apreciar no he usado aceite de oliva para nada, primero porque el vegetal no existía y el de oliva iba caro de comprar, así se cocinaba antiguamente cuando la postguerra y además, la carne sale más gustosa.