Bonito a la pulpa de ñora

Preparación: Mientras limpiamos el pescado encenderemos el horno a unos 200ºC calor arriba y abajo. Salpimentaremos el pescado,cortaremos la cebolla picadita y el diente de ajo picadito en un bol añadiremos la pulpa de ñora y el aceite, añadiremos un poco de la medida del vino para que no esté la mezcla tan espesa, removemos y cubriremos el pescado que tenemos limpio en la fuente de horno, añadiremos el resto del vino blanco y lo pondremos al horno durante 12-15 minutos como mucho, puede que este antes. Míralo que no se quede seco. Si ya lo tienes fileteado y sin espinas precalienta el horno a 250ºC y al meterlo al horno lo pones a 200ºC.

Bueno chic@s. Con los restos de Bonito que son bastantes y si queréis alguna otra cabeza de pescado hacemos un caldo suave para sopa. Vamos a poner los restos del pescado bien limpios y sin sangre en la olla con unos 2 o tres litros de agua según el tamaño de la olla, interesa que cubra el agua al pescado (pieles, espinas cabeza). Añadiremos tomate en dos trozos cebolla en dos trozos algún diente de ajo, perejil y sal. Si os gusta algo de colorante (azafrán) En una sartén pondremos aceite y vamos a freír las ñoras la mitad de la cebolla la mitad del tomate y lo vamos a dorar o freír.

Todo esto lo añadiremos a la olla para hacer el caldo, lo tendremos cociendo como mucho media hora o algo más. Vereis que sale una espuma que quitaremos con la rasera o una cuchara de madera. (desespumar). Dejaremos reposar un poco y lo colaremos muy bien para que no tenga espinas ni ningún resto. Ya tendremos nuestro caldo para alguna base de otra comida o para hacer una sopa sencilla y ligera. Si queréis la sopa para el mismo día lo tendréis que preparar con antelación. Lo podéis reservar en el frigorífico dos días o congelarlo.