Vasitos con ensaladilla de gambas y sopa de tomate gelificada

Para hacer la sopa pondremos en una olla el agua junto con los tomates, la zanahoria, la 1/2 cebolla y el ajo, todo pelado y picado. Añadimos la pastilla de caldo, el perejil y la albahaca. Por último el polvo de tomate o tomates secos y una pizca de pimienta molida y sal.

Dejamos cocer durante 20 minutos a fuego lento y tapado. A continuación lo trituramos y lo pasamos por un colador para quedarnos con la esencia.

Pasamos la esencia a una olla más pequeña y añadimos el agar agar, dejamos que hierva y retiramos del fuego. En lugar de usar agar agar podemos cambiar por la gelatina neutra, la textura será diferente y tiempo necesario para que haga efecto será mayor.

De cualquiera de las maneras que hagamos el preparado lo cerremos en garitos, no pasarse que esta concentrado. Para el agar agar estará nada más enfríe y para la gelatina habrá que esperar unas tres horas.

Coceremos las gambas en agua con sal y un par de hojas de laurel. El agua la colamos y la reservamos para cocer las patatas junto con las zanahorias.

Una vez hayamos cocido las patatas y la zanahoria las aplastamos con la ayuda de un tenedor hasta que nos quede puré.

A continuación agregamos los pimientos del piquillo picados.

Añadimos las gambas enteras o cortadas a trocitos.

Mezclamos cinco cucharas de mahonesa con una de ketchup y movemos todo muy bien.

Cuando tengamos todo mezclado lo dejamos enfriar.

Cuando tengamos la esencia de la sopa cuajada, llenamos el vasito de ensaladilla y decoramos con el ketchut, el orégano y una cebollita.

Ya tenemos listos nuestros vasitos, servir bien fríos. Espero que os guste.