Raya con verduritas y sus cartílagos crujientes
Hoy tenemos un plato especial aunque es muy sencillo y barato no deja de ser especial por su elaboración un poco laboriosa pero os aseguro que no dejará indiferente a nadie un plato auténticamente de fiesta muy vistoso, sano, y ¡muy rico.
Raya con verduritas y sus cartílagos crujientes
Hoy tenemos un plato especial aunque es muy sencillo y barato no deja de ser especial por su elaboración un poco laboriosa pero os aseguro que no dejará indiferente a nadie un plato auténticamente de fiesta muy vistoso, sano, y ¡muy rico.
Paso a paso
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Sacar con cuidado los lomos de la raya cortando a ras de los cartílagos y que nos quede el lomo entero, si veis que se os hace difícil le decimos al pescadero que nos lo haga, los cartílagos los separamos uno a uno y le raspamos un poco de la carne de la raya, reservamos.
- 2
Cocemos al vapor las verduras, el brócoli y la coliflor en ramitos pequeños, la zanahoria en bastoncillos. El calabacín lo cortamos con un cortador en espaguetis y lo salteamos con una ct de aceite y un poco de sal.
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Estiramos los lomos de la raya y rellenamos con un bastón de zanahoria, una ramita de coliflor y una ramita de brócoli enrollamos y sujetamos con un palillo cada uno.
- 4
Con dos cts de aceite doramos un poco los lomos, los ponemos en una fuente de horno, lo dejamos a 180º 10 minutos y retiramos.
- 5
Ponemos 1 ct de aceite y pochamos la chalota cortada en trocitos pequeños, añadimos la 2 cts de harina y rehogamos para cocinar la harina y le agregamos el caldo caliente poco a poco y con la varilla vamos batiendo hasta formar una velouté fina, reservamos.
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Ponemos el resto de la harina en una bolsa y metemos dentro los cartílagos de la raya, cerramos la bolsa y agitamos y tendremos todos los cartílagos enharinados, los freímos en el aceite restante y sazonamos.
- 7
Montamos el plato ponemos unas rodajas de tomate, encima la raya(sin el palillo)las verduritas a los lados, los cartílagos crujientes por encima dándole altura al plato y regamos con la salsa velouté, salpicar un poco de sal Maldon.
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Un plato muy resultón y con el crujiente de los cartílagos queda genial y además como podéis ver muy saludable.Buen provecho.
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