Mousse de foie con licor 43 y un toque de piña

Esta receta nació con todo el amor del mundo, inspirada en algo parecido que probé en un restaurante.
Paso a paso
- 1
Ponemos en la sartén el foie con la nata y lo cocinamos hasta que se deshaga el foie. Dejamos que se enfríe y reservamos en la nevera. Agregamos pimienta al gusto.
- 2
Hidratamos las láminas de gelatina con agua fría.
- 3
Trituramos los quesitos y el queso crema, cuando estén triturados agregamos la gelatina y la integramos muy bien, que no quede ningún grumo. Reservamos en la nevera.
- 4
En una sartén ponemos un buen chorro de Lico43 y dejamos que se reduzca hasta tener una especie de caramelo, dejaremos que se ponga a temperatura ambiente.
- 5
Cuando la mousse de foie esté completamente fría la montamos, y será momento de emplatar.
- 6
Primero ponemos el mousse de foie, luego el caramelo de Licor43 y finalmente la piña, que yo he colocado con ayuda de una manga pastelera para que quede más bonito.
- 7
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