Galletas de naranja y aceite de oliva

Primero, rallamos la naranja, reservamos la ralladura, pelamos la naranja con un cuchillo bien afilado, para quitar al máximo la parte blanca, y trituramos. Si os cuesta quitar la parte blanca(que es la que amarga), entonces exprimidla, en cualquier caso, medir 125ml y reservar.

En un cuenco grande, poner el azúcar vainillado, el moreno, el aceite y batir con batidora de varillas o manual hasta que se integre.

Añadir ahora el sirope de ágave o miel, la ralladura y el zumo de naranja y batimos

Por otro lado, tamizamos las harinas (se puede usar todo de harina de trigo blanca o mezclar las harinas que más os gusten), para ello, las pasamos por un colador, junto con la canela y la levadura y reservamos en un bol grande.

Añadimos ahora la harina en dos o tres tandas, vamos batiendo hasta que se mezcle bien, se irá volviendo nuestra mezcla cada vez más espesa, hasta que con las varillas cueste bastante, así que no dudéis en usar las manos para mezclar o un cucharón o lengua de silicona, hasta que deje de pegarse en exceso a las paredes del cuenco y las manos o el utensilio usado. Colocamos en una bandeja con papel de hornear o sulfurizado y vamos a formar nuestras galletas!

Con una cuchara, cogemos una pequeña porción y la hacemos rodar entre las manos hasta hacer una bolita. La colocamos en nuestra bandeja de horno y la aplastamos, hasta el grosor que queramos, a nosotros nos gustan gorditas(1 cm o 1, 5 cm de grosor), cuanto más finas, más crujientes quedarán. Vamos haciendo lo mismo con cada bolita, y las colocamos dejando un poco de espacio entre las galletas(al no llevar mantequilla no se expanden en el horno prácticamente), ponemos unas pepitas de chocolate

Para conservarlas, mejor en una caja de latón o un recipiente hermético, duran un par de días con buena textura. Estas galletas son un tanto abizcochadas, si las queréis más crujientes, hacedlas más planas y dejad un pelín más en el horno que se doren, con cuidado para evitar que se sequen. Con estas medidas salieron dos hornadas, unas 28 galletas.

Para que los más peques de la casa participen, en vez de batidora de varillas, usar una manual y dejad que los niños mezclen los ingredientes y al final usen las manos para formar la masa, y luego que formen las bolitas y coloquen las pepitas o lo que elijais como decoración, pueden ser frutos secos, fideos de colores, Lacasitos...