Arroz de Alcachofa y Bacalao
Paso a paso
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Podemos comprar el Bacalao ya desalado, o lo podemos desalar nosotros en base a indicaciones del vendedor. Yo, en este caso, lo he dejado unas 2 horas antes con 3 cambios de agua. Una vez he empezado con el arroz, he cortado en porciones pequeñas y dejado en un colador.
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Hacemos el caldo en una olla mediana, donde ponemos a calentar los 2 litros de agua con las ramas de apio (reservar media para luego), 2 puerros y las hojas de la parte de fuera de las alcachofas. Dejar a fuergo medio durante unos 30 minutos. Quedará un caldo suave, con gusto a alcachofa y es una formula para aprovechar las hojas de fuera que siempre acabamos tirando.
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Mientras se hace el caldo, picamos la cebolla, puerro, media rama de apio, ajetes y pimiento. Y cortamos las alcachofas en octavas partes.
- 4
Ya en la paella que haremos el arroz, ponemos a calentar con una cucharada de aceite de oliva y marcamos las alcachofas a fuego fuerte. Una vez hecho, las retiramos y reservamos para luego.
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En la misma paella, tiramos un poco más de aceite y doramos los ajetes. Después añadimos la cebolla, puerro y apio picados, salamos un poco y pasados unos minutos añadimos el pimiento.
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Una vez bien cocinadas las verduras, echamos el tomate triturado (he utilizado 4 tomates y he triturado Con la batidora, pero también vale en conserva). Subimos fuego para que reduzca el agua y añadimos media cucharada de café de pimienta negra.
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Ya tenemos el sofrito preparado, y tiramos el arroz. Vamos removiendo para que se dore e impregne de la salsa durante 3-4 minutos. Mientras, de la olla del caldo con la ayuda de un cazo y colador retiramos litro y medio de caldo. Tiramos el caldo en la paella y añadimos las alcachofas. Dejar a fuego fuerte 10 minutos.
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Pasados los 10 minutos desde que añadimos el caldo. Incorporamos los trocitos de bacalao bien distribuidos por toda la paella. Y dejamos a misma potencia de fuego, 5 minutos más.
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Una vez el arroz esta listo, lo retiramos del fuego y dejamos que repose unos 5 minutos para que absorba el caldo. Quedara con una textura melosa.
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