La víspera de elaborar la receta, quitamos el exceso de sal del bacalao bajo el grifo y dejaremos en remojo en agua fría. Si son recortes de bacalao, con 12 horas será suficiente. Si vas a usar bacalao al punto de sal, omitir este paso. Cambiaremos el agua unas dos o tres veces.

Empezamos elaborando el caldo para nuestro arroz. Para ello sofreiremos los dientes de ajo, la cebolla y las pieles de bacalao en una olla con un poco de aceite.

Rehogamos y añadimos el resto de verduras: pimiento rojo y verde, zanahoria, puerro o cebolleta y tomate

Después de removerlo todo agregamos el pimentón y ya por último el agua.

Dejaremos que hierva unos 20 minutos y colaremos.

Ya podemos añadir los corazones de alcachofa cortados en cuartos y después los cuadraditos de berenjena.

Cuando ya no quede agua del tomate, echamos el arroz. Integramos bien y dejamos que repose como mínimo 30 minutos (mejor una hora) bien tapado.

Ya solo queda verter el caldo bien caliente y cocinamos unos 8 minutos a fuego alto.

Rectificamos de sal y bajando el fuego incorporamos los trozos de bacalao. Movemos la cazuela para evitar que se pegue el arroz, cocinamos otros 5 minutos más y apagamos el fuego.

Disfrútalo